煎塌生仁鸡的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

工艺 生煎

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。

主料 鸡1250克

辅料 火腿25克 花生仁（炒）50克 香菜50克

调料 鸡蛋清125克 花生油100克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 花椒10克 淀粉(豌豆)23克 胡麻油10克

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。
2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络，用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒，用鸡蛋清50克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。
3.将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。
4.食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀，煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。

因有过油煎制过程，需准备花生油约400克。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。