松炸鸡肪的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 花生仁（生）100克

辅料 鸡蛋清100克 蟹肉25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱10克 姜5克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）30克 八角3克

1.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；
2.鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；
3.花生米剥去外皮；
4.将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；
5.在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；
6.取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；
7.沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。

1.熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；
2.搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。