油焗红蟳的做法

类别 福建菜

工艺 焗

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 保持红蟳原味，醇香、鲜美。

主料 青蟹1000克

辅料 猪网油100克

调料 姜20克 料酒150克 醋5克 白酒25克 花生油50克

1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3.惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。