糟鸡的做法

类别 杭州菜 特色菜

工艺 腌

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1500克

调料 香糟80克 白酒100克 盐20克 味精3克

1.净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫；
2.再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；
3.将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；
4.把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；
5.将酒糟、糟烧酒混合搅匀；
6.取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺
上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；
7.另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；
8.然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。

1.此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好，糟烧酒用50℃为宜；
2.此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克，做腌鸡用；
3.选用当年阉过的雄鸡最好，越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。