炸香椿鱼的做法

类别 素斋菜 陕西菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。

主料 香椿100克

辅料 小麦面粉50克 鸡蛋75克 淀粉(蚕豆)10克

调料 椒盐5克 菜籽油40克 盐2克

1.香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2.取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
3.炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。