木耳鱼头汤的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱

工艺 煨

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼350克

辅料 木耳(水发)50克 冬瓜200克 油菜50克

调料 猪油（炼制）100克 大葱10克 姜10克 白砂糖15克 盐8克 味精5克 胡椒粉3克 料酒50克

1.鱼头去鳞，去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐；
2.冬瓜切片；
3.油菜切3.3厘米长的段；
4.汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄；
5.烹入料酒，盖上锅盖略焖；
6.然后，加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；
7.待汤浓色白，再用小火煨10分钟；
8.待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；
9.放入味精，起锅盛入汤盆内即成。

1. 木耳鱼头汤以草鱼头为主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；
2. 汤鲜味浓，冬瓜白、油菜绿，木耳黑，色彩鲜明；
3. 具有和中补气，利水消肿之功效；
4. 补中兼清，既有补气血，益脾胃之功，又不乏利水消肿之力。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。