胶白煨猪脑的做法

类别 山东菜 益智补脑食谱 健忘食谱 耳鸣食谱

工艺 煨

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。

主料 大白菜(青口)500克 猪脑400克

辅料 香菜30克

调料 料酒10克 盐4克 味精2克 大葱20克 花椒5克 植物油20克

1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。