西红柿炖活老板鱼的做法

类别 山东菜

工艺 原炖

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。

主料 番茄300克 孔鳐750克

辅料 香菜20克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 植物油20克 花椒3克 盐2克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克

1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。
2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。

孔鳐又称老板鱼。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。