指数
五香辣味牛肉干(二)的做法
1.选料:选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉,以黄牛肉为最好。
2.原料处理:将选好的牛肉按骨肉纹理分析,除去油、筋膜及碎骨,切成重250克左右的方块,洗净后下锅白烧1小时,待牛肉断血、断红,里外熟透时起锅,放竹筛内散热降温,即为肉坯。
3.切片:将坯肉按规格切成长3至4厘米,宽2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的长方形肉片。
4.配料、煮制;将原料中,除味精和曲酒外各料均倒入锅内,加煮肉坯的汤,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料,待锅内汤快干时,再倒入酒,最后加味精,立即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。
5.烘干:把烤筛摆入烘架上烘制,烘烤温度保持50至60℃,每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料,约经7小时,即成。
五香辣味牛肉干(二)的食谱营养
五香辣味牛肉干(二)的营养成分
- 能量6147.45千卡
- 蛋白质1063.16克
- 脂肪103.58克
- 碳水化合物248.56克
- 膳食纤维8.05克
- 胆固醇3700毫克
- 维生素a618.45微克
- 维生素e53.2毫克
- 胡萝卜素2811微克
- 核黄素7.26毫克
- 硫胺素2.07毫克
- 烟酸308.29毫克
- 钙488.75毫克
- 磷10789.6毫克
- 钾10715.9毫克
- 钠100505毫克
- 碘2.4微克
- 镁1272.3毫克
- 铁188.8毫克
- 锌206.32毫克
- 硒254.57微克
- 铜6.43毫克
- 锰3.3毫克