红松豆腐的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜，豆腐底韧上嫩，馅料香嫩可口。

主料 豆豉400克 猪肉(瘦)150克

辅料 枣（干）30克 松子仁40克 鸡蛋50克

调料 植物油60克 黄酒10克 盐4克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克

1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。
2.将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松子取仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。
3.取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。
4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成熟时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

原料中猪肉应选瘦猪肉。该菜所需松仁量为25克，鸡蛋1个。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。