银丝海参的做法

类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 海参（水浸）200克 草鱼200克

调料 鸡蛋清20克 大葱15克 姜15克 胡麻油50克 葱油50克 植物油50克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 料酒10克

1.水发刺参切粗丝，用沸水焯出备用；鱼肉切细丝，加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.
2.勺中加植物油烧温，放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热，加入葱姜丝炝出香味 ，烹入料酒，加高汤等调味，加入少许水淀粉勾芡，加入鱼丝炒匀，淋花椒油出勺盛盘.
3.勺内加大葱油烧热，加入高汤、海参及调料炒入味，勾芡，淋明油浇在鱼丝上即成.

因有滑油过程，需准备植物油约1000克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。