指数
炒菊红的做法
1.鸭肫用剪刀沿肫刺入,带斜剖开,挖掉肫食,洗净后换用温水浸软肫皮,不宜浸久太软;
2.然后把肫黄皮撕破剥下来,刮掉残余部分;
3.肫放在案板上,先沿皮切开,然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去,把皮切掉;
4.直刀把肫逐片切下,切成似火柴厚度;
5.炒锅烧热,用油滑锅后加入油300克,在旺火上烧至六成热;
6.推入肫片、笋片,用手勺拌至肫片断红、断生,倒入漏勺上滤去油;
7.炒锅置火上,放入20克猪油,烧热后推入肫片、笋片拌和;
8.加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐,炒至肫笋成红色;
9.加入白汤烧滚,淋入湿淀粉,用手勺拌匀,着成薄芡;
10.放入猪油10克,端锅连翻至卤包上,再放入猪油5克,出锅装盆。
炒菊红制作提示
本品有滑油过程,需备猪油约300克,白汤100克。
炒菊红的食谱营养
炒菊红的营养成分
- 能量517.73千卡
- 蛋白质29.12克
- 脂肪36.86克
- 碳水化合物17.62克
- 膳食纤维0.23克
- 胆固醇262.05毫克
- 维生素a21.7微克
- 维生素c0.25毫克
- 维生素e2.14毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸0.48毫克
- 钙37.82毫克
- 磷240.28毫克
- 钾463.43毫克
- 钠1155.37毫克
- 碘0.24微克
- 镁17.88毫克
- 铁7.84毫克
- 锌4.34毫克
- 硒24.22微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.28毫克