糖醋脆皮鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 水肿食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 皮酥肉酥，酸甜适口

主料 鲤鱼750克

调料 辣椒(红、尖、干)20克 植物油20克 醋5克 酱油4克 白砂糖5克 料酒3克 大葱5克 淀粉(豌豆)3克 大蒜（白皮）4克 姜4克

1.将鱼去鳞，鳃和内脏洗净，用净布擦去水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6-7刀，刀距相等。
2.用料酒，酱油，盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用；泡辣椒去籽切成细丝。
3.注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松。
4.注油烧热，下葱花，蒜末，姜末炒匀，随即将酱油，水淀粉，料酒，白糖，醋和鲜汤对汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝，泡辣椒丝撒在鱼身上即成。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。