香辣素鸡丁的做法

类别 私家菜 祛痰食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

工艺 滑溜

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香辣味浓，鲜而且嫩。

主料 蘑菇(鲜蘑)200克

辅料 豆豉30克

调料 盐1克 花生酱50克 辣椒油50克 料酒5克 植物油40克 淀粉(豌豆)40克

1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出，把蘑菇的根去掉切丁，用干淀粉浆匀，作鸡丁料坯待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鸡丁下锅中，用筷子徐徐拨开，略停滗去油，再加入豆豉、食盐、花生酱，翻勺后加鲜汤80毫升，下水粉上芡，熘红油、料酒，出锅盛盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。