牛肉铁锅的做法

类别 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

工艺 生煎

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 鲜咸味辣，肉片软嫩焦香，配酸菜粉丝同食，乃是地道的北国风味。

主料 牛肉(肥瘦)2000克 粉丝100克 酸白菜400克

辅料 虾米10克

调料 芝麻酱50克 腌韭菜花25克 小葱10克 盐2克 味精2克 香菜10克 辣椒油3克 大蒜（白皮）30克 腐乳（红）30克 花椒粉2克 虾油3克 姜3克 香油10克

1.净牛肉顶刀切大薄片；
2.酸菜去外层老叶，洗净，切细丝；
3.水粉丝洗净；
4.海米泡好；
5.芝麻酱用凉水搅匀；
6.取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上，锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤；
7.根据各人的口味调配各种调料蘸着烤肉吃；
8.吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、酸菜，开锅时下粉丝即可食用。

1.牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀；
2.现烤现吃，滋味始佳；
3.必备酸菜汤垫后，才是地道风味。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。