凉拌北风菌的做法

类别 滇黔菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。

主料 平菇500克

调料 盐5克 酱油30克 味精2克 白砂糖5克 辣椒(红、尖、干)10克 醋10克 花椒2克 菜籽油15克 香油5克 小葱10克 姜7克

1.将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；
2.将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；
3.炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；
4.葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；
5.取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

1.花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；
2.清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。

此菜具有解酒清心之效。