家常熬鱼的做法

类别 补虚养身食谱 山东菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深红，鲜嫩适口，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。

主料 鲅鱼750克

调料 味精3克 甜面酱20克 八角4克 大葱10克 香菜5克 料酒10克 酱油25克 姜5克 醋10克 盐3克 花椒2克 香油10克

1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块；
2.将鱼块放开水一焯，捞出控净水；
3.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；
4.原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味；
2.鱼块改刀大小均匀一致；
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。