鱼香鸭方的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 延缓衰老食谱

工艺 酥炸

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭700克

辅料 鸡蛋清100克

调料 料酒10克 醋8克 盐5克 鸡精3克 胡椒粉5克 白砂糖5克 豆瓣酱10克 香油10克 辣椒油5克 淀粉(玉米)10克 植物油40克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀，洗净后焯水；
2.净鸭放入盛清水的锅内，加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片，上火煮至浅黄色，烂时取出，然后拆去全部骨头，平放在盘内，将边缘修理整齐；
3.葱，姜切末；
4.鸡蛋清放入碗内，加淀粉调成稀糊，均匀地抹在鸭脯上，另取一小碗，放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油，调成鱼香汁；
5.炒锅上火放植物油，烧至五成热时，下入抹过糊的鸭方，炸酥后捞出，改刀装盘；
6.锅中炸鸭方的油倒出，留少许底油，加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的鱼香汁，沸后浇在鸭方上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。