赛肉段的做法

类别 东北菜 活血化瘀食谱 高血压食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 淀粉(玉米)50克 青椒10克 冬笋10克

调料 大蒜（白皮）3克 花生油50克 大葱4克 姜3克 盐3克 香菜10克 白砂糖3克 酱油15克 味精2克 醋5克 花椒5克 料酒15克 香油10克

1.将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；
2.茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；
3.青椒去蒂、籽洗净，切块；
4.冬笋削去外皮，洗净，切片；
5.取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；
6.炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；
7.油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；
8.勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；
9.待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

1.糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；
2.因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。

茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素p。因此常吃茄子，对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。