珍珠元子的做法

类别 皖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉丸嫩、味鲜、米糯。

主料 猪腿肉250克

辅料 鸡蛋60克 糯米50克

调料 味精1克 黄酒15克 姜5克 白砂糖25克 小葱5克 淀粉(玉米)5克 盐5克

1.猪去皮去筋膜、剁成肉泥；
2.肉泥放入碗内磕入鸡蛋，加盐、黄酒、白糖、味精少许、葱末、姜末和水50毫升，用筷子搅拌至粘，做成肉馅；
3.将糯米淘干净，置清水中泡松后沥水吹干，放在大盘里；
4.将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，上笼用旺火蒸15 分钟取出；
5.炒锅置中火，放入肉汤200毫升，加盐、味精少许，烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅装盘即成。

1.选用猪腿肉，肥三瘦七；
2.徽味特色，丸子如桂元，咸鲜无甜味，浇芡上桌。与湖北沔阳三蒸之一“珍珠丸子”风味不同。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。