冰豆腐塌菜的做法

类别 营养不良食谱 上海菜 老人食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜塌菜油润，冰豆腐松软，滋汁鲜美，年饭必备。

主料 乌菜500克 豆腐(北)500克

辅料 冬笋50克 香菇（干）2克 火腿3克

调料 味精1克 白砂糖1克 香油15克 猪油（炼制）50克 盐2克

1.将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2.晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3.然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4.将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5.塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6.水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8.锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。

1.可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；
2.因有过油过程，需准备熟猪油500克。