椒麻茄丝的做法

类别 私家菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 止血调理食谱

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 椒麻与葱香味浓郁，为四季凉菜。

主料 茄子(紫皮、长)300克

调料 大葱50克 花椒10克 酱油5克 盐1克 味精3克 香油10克

1.将茄子削皮切成3厘米长的丝，洗净。
2.锅置火上，放入清水烧开下入茄丝煮熟，捞出放入凉水盆中过凉，滗干水备用。
3.花椒用水渍泡片刻洗净，大葱洗净，用刀分别把花椒粒与大葱切剁成细茸，放入小碗内加入酱油、盐、味精、香油等调料，制成椒麻茸汁。
4.把茄丝与椒麻茸汁拌匀，装盘即可。

调料花椒应选用香花椒粒，大概30粒左右。