三鲜鱼面的做法

类别 甘肃菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质嫩昧鲜，风味独特。

主料 草鱼100克 小麦面粉200克 海参（水浸）100克 鱿鱼(干)50克

辅料 玉兰片20克

调料 料酒15克 胡椒粉3克 植物油25克 酱油5克 姜4克 味精1克 小葱10克

1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；
3.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；
4.将净瘦肉切成7 厘米长的丝；
5.葱切丝，姜切末；
6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
7.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；
8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；
9.锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；
10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

鱼面用水煮熟，再行烹制，味更佳。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。