锅烧鳗的做法

类别 宁波菜 补血食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。

主料 河鳗750克

辅料 猪油（板油）25克 冬笋75克

调料 桂皮5克 黄酒25克 酱油30克 小葱20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 猪油（炼制）40克

1.将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸；
3.再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中；
4.再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

1.“锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；
2.最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

此菜营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。