虾蛋一品豆腐的做法

类别 更年期食谱 湖南菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)500克 虾籽50克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 酱油5克

调料 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 姜10克 盐3克 香油145克 味精2克 猪油（炼制）30克

1.葱一半切花，余下的葱和姜拍破；
2.鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；
3.豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；
4.豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；
5.炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；
6.再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。

芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。