江石滚肥牛的做法

类别 家常菜

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肉（瘦）400克

辅料 香菜20克

调料 酱油10克 黄酒10克 淀粉(玉米)5克 盐5克 泡椒10克 大葱20克 姜20克 花椒30克 辣椒粉20克

1.牛肉按纹路截面切薄片；
2.牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1.5小时以上；
3.这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；
4.油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；
5.炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，继续用大火；
6.这时的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7.在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。

为视觉享受，也可在面上撒些香菜。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。