荷叶软蒸鱼的做法

类别 延缓衰老食谱 湖南菜 防癌抗癌食谱 明目食谱 胃调养食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。

主料 草鱼1250克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 荷叶40克

调料 姜15克 酱油25克 黄酒20克 味精2克 辣椒油15克 花椒粉1克 香油20克 小葱15克 猪油（炼制）50克

1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块；
2.将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内；
3.将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；
4.再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟；
5.揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。