新疆抓饭的做法

类别 快餐/主食

工艺 焖

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 以手抓骨，肉烂饭香。

主料 羊肉(瘦)75克 稻米175克

辅料 洋葱（白皮）30克 胡萝卜15克 葡萄干10克 杏干10克

调料 植物油15克 料酒3克 盐3克 胡椒2克 花椒2克 大葱8克 姜5克

1.将羊肉切成4厘米方块，洗净；胡萝卜切条；皮芽子切块。
2.锅烧热放清油适量，油温七成热时，倒入羊肉炒至金黄色，胡萝卜、皮芽子炒干一点，加水放料酒、精盐、胡椒及用纱布包好的花椒、姜皮，烧开转小煮1.5小时。
3.烧旺火下米，边开边下，下完米时，汤水刚能盖住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，盖上。
4.压大火，变微火，保持锅冒气，焖30分钟后锅上桌。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
葡萄干 服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。