碧绿草菇的做法

类别 春季养生食谱 减肥瘦身食谱 神经衰弱食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 草菇软嫩鲜滑、生菜碧绿、清香爽口，可醒酒解腻。

主料 草菇300克 生菜（团叶）300克

调料 盐4克 味精2克 香油5克 黄酒10克 大豆油10克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)5克

1.将草菇，其顶部划一字刀(使烹调时便于入味)，用清水洗净泥沙，投入沸水锅中煮透捞出，再用冷水漂冷后捞出，沥去水分；
2.烧热锅，放猪油30克，烧热后，放黄酒1匙，加鲜汤、草菇，煨透后，加细盐煮入味，捞出，沥去水分；
3.再烧热锅，放余下的猪油和黄酒，再放鲜汤、草菇、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋猪油上光，盛入盘内；
4.将锅洗净，烧热，放入豆油，烧至油八成热时，放洗净的生菜，边炒边加细盐、味精，炒至菜变色，略瘪即可，滤去汤汁，围在草菇周围。

1.草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油；
2.煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。