软炸鸡纵的做法

类别 清真菜 痔疮食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

工艺 软炸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。

主料 鸡枞400克

调料 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 鸡蛋清300克 花生油100克 椒盐3克

1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。