红曲香鸭的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 肾炎食谱

工艺 煨

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩红艳，酥香味鲜。

主料 鸭1500克

辅料 香菜100克

调料 红曲25克 花椒5克 八角10克 料酒50克 盐20克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 大葱10克 姜10克

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。
2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。