椒盐茄夹的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 茄子软糯，香浓味美。

主料 茄子500克 土豆（黄皮）150克

辅料 冬菜25克

调料 鸡蛋120克 葱白25克 淀粉(豌豆)75克 盐4克 芝麻10克 味精3克 花椒粉5克 植物油100克

1.选大小均匀的嫩茄子，去蒂、去皮，横切双圆片；鸡蛋、淀粉搅成蛋浆；芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥；冬菜淘净挤干水切细末；葱切细花；把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅，把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上，倒入生油烧至六成热，把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅，炸至收干捞起，再入锅炸至呈金黄色，皮酥时捞进盘内摆好，把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟，与茄饼同时上桌。

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。