朱洪武豆腐的做法

类别 沿淮菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。

主料 豆腐(南)250克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 虾仁25克 鸡蛋清100克

调料 小葱10克 姜10克 盐5克 醋5克 白砂糖3克 黄酒5克 味精1克 淀粉(玉米)45克 猪油（炼制）75克

1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；
2.虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；
3.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；
5.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
6.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；
7.将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；
9.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；
10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
11.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

1.此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜
嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3.原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。