指数
朱洪武豆腐的做法
1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;
2.虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;
3.炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;
5.待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;
6.将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内;
7.将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;
8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;
9.锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出;
10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;
11.锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐,加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
朱洪武豆腐制作提示
1.此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜
嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
3.原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量,实际应准备豆腐500克。
朱洪武豆腐的食谱营养
朱洪武豆腐的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
朱洪武豆腐的营养成分
- 能量1555.03千卡
- 蛋白质51.39克
- 脂肪127.11克
- 碳水化合物58.68克
- 叶酸71.7微克
- 膳食纤维4.46克
- 胆固醇281毫克
- 维生素a60.3微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e18.98毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸8.16毫克
- 钙459.85毫克
- 磷558.98毫克
- 钾925.64毫克
- 钠3435.42毫克
- 镁190.56毫克
- 铁11.43毫克
- 锌4.32毫克
- 硒41.56微克
- 铜10.76毫克
- 锰0.86毫克