煎芙蓉蛋的做法

类别 广州菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。

主料 鸡蛋250克 冬笋125克

辅料 猪肉(瘦)25克 香菇（鲜）15克

调料 小葱10克 盐7克 味精2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克

1.猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝；
2.鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3 毫米的中丝；
3.香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3 毫米的中丝；
4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；
5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；
6.用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；
7.将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；
8.最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；
9.碟底放3 块，中层放2 块，顶端放1 块成宝塔状。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。