茭白虾冻的做法

类别 西餐其他

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茭白250克 猪肉皮250克

辅料 对虾150克 豌豆25克 胡萝卜25克 洋葱（红皮）25克 芹菜25克 鸡蛋100克 香叶2克

调料 盐5克 白砂糖2克 胡椒粉2克

1.将茭白去皮洗净拍松，切成5厘米长的筷头条；
2.茭白下入七成热的油锅内炸一下，捞出控油；
3.豌豆洗净煮熟；
4.胡萝卜洗净煮熟，切成块；
5.芹菜洗净切成段；
6.葱头洗净，少许切成片，其余切丝；
7.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分盛碗内；
8.将猪肉皮洗净，放入锅内，加入葱头片、精盐、香叶、胡椒粉和适量清水煮沸；
9.用小火煨至肉皮出胶，打入蛋清匀烧沸，滤去杂质，冷却即成清冻；
10.汤锅内放入大虾、芹菜、葱头片、精盐和适量清水烧开；
11.将大虾煮熟，捞出剥去壳，去除头尾切成块；
12.蛋黄下入油锅内煎成块；
13.将清冻化开，倒入冰箱模子少许，放入大虾、胡萝卜、豌豆、蛋黄、再倒上余下的清冻；
14.放入冰箱内冷冻，取出切块，码在盘子一边；
15.锅内放入黄油烧化，下入葱头丝炒出香味；
16.放入茭白和糖炒匀，出锅放入盘子另一边即可。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。