五彩牛肉丝的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩悦目和谐、诱人食欲。

主料 牛肉(肥瘦)200克 冬笋200克

辅料 辣椒(红、尖、干)15克 辣椒(青、尖)15克 香菇（干）8克 胡萝卜50克 韭黄50克 粉丝25克 淀粉(蚕豆)13克

调料 老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 盐5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油30克

1.牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；
2.将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；
3.笋肉内加盐煨入味，控去水分；
4.胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
5.盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
7.牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
8.再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
9.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。