拌茄子的做法

类别 止血调理食谱 北京菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清淡爽口

主料 茄子(紫皮、长)500克

辅料 虾米25克

调料 香油10克 小葱10克 生抽20克 姜10克 猪油（炼制）15克 大蒜（白皮）10克 白芝麻15克 味精2克

1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3.海米浸透洗净，切碎；
4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

1.茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；
2.若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。