明炉酸菜鲫鱼卷的做法

类别 四川菜 水肿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 晚餐

主料 鲫鱼1000克

辅料 酸白菜150克 冬笋200克 火腿50克 鸡蛋清30克

调料 料酒15克 味精2克 盐15克 大葱15克 淀粉(蚕豆)20克

1.冬笋、火腿分别切成火柴棍；
2.酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；
3.将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；
4.鲫用盐、料酒、姜、葱码味；
5.蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；
6.取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；
7.再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；
8.清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；
9.再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

1.原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；
2.鱼卷以断生为佳；
3.酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。

1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；
2. 主要用于利水、治水肿；
3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。