元鱼烧鸡的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱 肝调养食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜品本色，鲜香适口。

主料 甲鱼1500克

辅料 鸡腿250克

调料 猪油（炼制）100克 盐12克 胡椒粉1克 姜20克 大葱25克 料酒50克 味精2克

1.元鱼剁去头放血，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖以冷水冲干净；
2.鸡腿去骨剁块；
3.锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥，捞出将元鱼切成大块；
4.锅烧热放猪油煸炒葱、姜，放清水500毫升，烧开；
5.撇去浮沫，加料酒，精盐烧60分钟，鸡熟盛入碗中，泌出汁待用；
6.锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼，加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟；
7.然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂；
8.取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁，鸡块围在盘边浇上浓求战即成。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。