罗汉鱼头的做法

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼500克

辅料 豆腐(北)100克 香菇（鲜）30克 莲子10克 竹笋30克 冬笋30克 冬菜15克

调料 花生油35克 香油10克 黄酒15克 酱油5克 白砂糖5克 盐4克 淀粉(玉米)10克 大葱15克 姜5克

1.将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；
2.豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；
3.葱切段，姜去皮切片；
4.淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；
5.炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；
6.炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；
7.拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。