江干拌菜心的做法

类别 河南菜 滋阴食谱 肾调养食谱 高血压食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香利口，为席中上品。

主料 干贝15克 白菜薹200克

调料 味精2克 香油15克 盐3克

1.江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；
2.白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；
3.再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；
4.江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

1.江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；
2.菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；
3.菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。