炸烹肉段的做法

类别 山东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

工艺 炸烹

口味 咸酸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。

主料 猪肉(瘦)200克

调料 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 醋5克 淀粉(豌豆)30克 植物油50克 酱油10克 盐4克 味精1克 花椒3克 白砂糖5克

1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。