辣味连环苦瓜的做法

类别 湖南菜 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 利尿食谱

工艺 煎烹

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，苦瓜酥烂，香辣微苦，下饭佳肴。

主料 苦瓜600克

辅料 辣椒(红、尖)50克 大蒜（白皮）100克

调料 花生油80克 料酒15克 盐7克 味精1克 辣椒酱20克 淀粉(豌豆)8克 香油15克

1.将红辣椒去蒂去籽洗净，切成小颗；
2.大蒜子剥去皮，切去蒂洗净；
3.三分之一拍烂剁成米，三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用；
4.用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、汤、香油兑成汁；
5.将肥嫩苦瓜两端蒂切去，横切成1厘米厚的圆片，挖去瓤和籽；
6.用盐腌一下后下入开水锅内氽过，倒入漏勺内沥水；
7.用清水过凉，挤干水分；
8.锅内放入油烧到六成热，下入苦瓜，先煎一面，再翻边煎另一面；
9.下入大蒜子和蒜泥，红椒米煸一下；
10.烹料酒，随即倒入兑汁，收浓入味；
11.一个搭一个成连环形摆入盘中间，中间入大蒜子即成。

因有过油过程，需准备花生油约1500克。