脆皮焗猪肝的做法

类别 广州菜 贫血食谱 明目食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 果汁味

食用 中餐、晚餐

口感 色调和谐，肉质爽、嫩、滑，有鲜香果味。

主料 猪肝400克

辅料 虾仁15克 淀粉(蚕豆)3克

调料 姜20克 小葱10克 酱油10克 苏打粉2克 江米酒10克 香油1克 果汁50克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油40克

1.先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；
2.将猪肝洗净，切成3 毫米厚的片；
3.姜、葱洗净拍碎；
4.葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1 小时；
5.烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟，捞起沥去水；
6.把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁，炸至松脆时捞起；
8.随即下猪肝片泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
9.将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，四周放上虾仁即成。

1.此菜同样可变通为牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；
2.因有过油过程，需准备植物油750克。

此菜是补充铁质的营养佳品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。