粉皮辣鱼的做法

类别 北京菜

工艺 煮

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲤鱼300克

辅料 粉皮40克 青椒75克

调料 大葱3克 酱油2克 甜面酱4克 料酒2克 香油2克 味精2克 糖色3克 盐3克 猪油（炼制）10克

1.鲤鱼宰杀放血，去鳞、内脏，洗净；
2.顺脊剖成两半，两端切去不用，只用中间一段，切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段；
3.干粉皮去掉周围厚边，掰成3厘米见方的小片，用湿水泡软；
4.青椒切2.4厘米长，1.2厘米宽的段；
5.葱切细丝；
6.炒勺坐旺火，下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下；
7.沸汤移文火煮五分钟；
8.加粉皮再煮10分钟，洒上香油即成。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。