滑炝里脊丝的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炝

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色白，鲜嫩，爽口。

主料 猪里脊肉200克

辅料 冬笋25克 黄瓜25克

调料 盐2克 味精1克 胡麻油5克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 姜10克 鸡蛋清20克

1.里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；
2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；
3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；
4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。