大盘鸡的做法

类别 新疆菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 炖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 公鸡500克 土豆（黄皮）300克

辅料 口蘑50克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖)50克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒15克 八角5克 桂皮5克 植物油75克

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2.配菜洗切干净；
3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6.加入蘑菇，开始焖15分钟；
7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒后，起锅装盘。

1.酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽；
2.鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，如果嫌麻烦，也可以跳过了这道工序了。