巴国辣香蛇的做法

类别 四川菜 关节炎食谱 特色菜

工艺 溜

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 蛇肉500克

调料 辣椒(红、尖、干)25克 花椒2克 盐8克 姜10克 大葱15克 味精2克 胡椒2克

1.将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；
2.用牙签别住定形，入锅除去血水待用；
3.锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；
4.将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；
5.走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。

1.蛇宰杀后去尽鳞甲；
2.卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；
3.装盘要美观大方。

蛇肉营养丰富，味甘咸，性温，入肝肾经有通经络、祛风湿的功效。