羊肉胡辣汤的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(肥瘦)250克 小麦面粉500克 粉皮200克 海带(鲜)100克 豆腐(北)100克 菠菜200克

调料 胡椒粉15克 姜20克 五香粉8克 盐6克 醋10克 香油5克

1.羊肉洗净切丁；
2.粉皮切段；
3.海带切成丝；
4.豆腐入锅炸透捞出切成丝；
5.菠菜拣去黄叶，切成段；
6.鲜姜切成米粒状；
7.面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；
8.锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
9.锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。3nN