虾油鸡的做法

类别 上海菜 特色菜

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。

主料 母鸡1750克

调料 盐30克 虾油150克 味精3克 花椒10克 姜5克 黄酒100克 小葱10克

1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8.按需要量改切成条块装盘即成。

1.锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2.鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。